La miel de palma o guarapo es una savia de azúcar extraído de las palmas Canarias que se
obtiene cortando una concavidad en la planta. Incisión se hace por la noche y se recoge la
mañana siguiente porque el sol le haría daño al producto.
Después el guarapo se hierve durante varias horas hasta que se convierte en un jarabe espeso de color marrón oscuro. Después de 4-5 meses de recogida diaria de enero a junio de cada árbol necesita un período de descanso de 5 años antes de ser utilizado de nuevo.
Esta delicia canaria fue una invención de los aborígenes que alimentados antes de ser conquistado por los españoles. La sabia hoy es un alimento completo que se utiliza para acompañar diversos productos como la carne, queso de cabra y para la preparación de dulces como mousse de gofio y quesillo. Tiene las mismas propiedades antioxidante, purificante y minerales de la miel de abejas.
